Раздел:
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
20 -я страница раздела

ФРАНЦУЗСКИЕ СУПЫ И БУЛЬОНЫ
1-я часть

Ингредиенты
На 4 персоны: 750 г репчатого лука, 100 г сыра. горгонзола или мягкого пьемонтского сыра, 60 г сливочного масла, 25 г швейцарского сыра, 2 ст. ложки коньяка, хлебный мякиш, мускатный орех, соль, черный молотый перец.

На сковороде распустить сливочное масло, положить тертый лук и оставить на медленном огне.
Когда лук примет золотистый оттенок, залить 1,5 л кипящей воды и прокипятить 5 мин., предварительно посолив, поперчив и добавив тертый мускатный орех.
В горшочке разложить слой хлеба, нарезанный ломтиками и подсушенный в духовке, накрошить сыр горгонзола и залить луковым супом не более 3/4 горшочка, добавить коньяк и тертый швейцарский сыр.
Поместить в духовку с умеренной температурой на 25 мин.

Ингредиенты
На 4 персоны: 50 г топленого свиного сала, 12 долек чеснока, 1 л воды или мясного бульона, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка растительного масла, хлебный мякиш, соль, черный молотый перец.

В кастрюле распустить топленое свиное сало, положить чеснок и оставить на медленном огне 10 мин., не доводя до золотистого оттенка, закрыв крышкой; добавить воду или мясной бульон, соль, черный молотый перец.
Оставить на огне 30 мин. с закрытой крышкой.
Снять с огня и, постоянно помешивая, добавить 2 яичных желтка, взбитых с растительным маслом.
Перелить с супницу, положить очень тонкие кусочки поджаренного хлеба.
Подавать в очень горячем виде.

Ингредиенты
На 4 персоны: 1 пучок кресс-салата, 250 г картофеля, 1/2 стакана молока, 25 г сливочного масла, 3 ст. ложки вермишели высшего качества, соль, черный молотый перец.

Очистить кресс-салат и обжарить на сливочном масле, добавить 3/4 л воды или мясного бульона, нарезанный ломтиками картофель, соль, черный молотый перец.
Оставить кипеть 45 мин. на сильном огне с закрытой крышкой, пропустить через сито, добавить молоко и снова поставить на огонь.
Когда суп закипит, бросить в него вермишель и прокипятить 2 мин.

Ингредиенты
На 6 персон: 1 пучок кресс-салата, 4 картофелины, 2 яичных желтка, 100 г свежих сливок, соль, черный молотый перец.

Кресс-салат очистить, не повреждая листьев, промыть в нескольких водах.
Картофель очистить, нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю с листьями кресс-салата, залить 2 1/2 л воды, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на умеренном огне 25 мин.; пропустить через миксер, затем через мелкое сито.
В миске тщательно перемешать яичные желтки со сливками; снять с огня кастрюлю, вылить в нее содержимое миски, перемешать.

Ингредиенты
На 6 персон: 2 кг рыбной мелочи, 1 кг моллюсков, 1 лангуст (можно заменить раками), 1/2 стакана оливкового масла, 1 головка чеснока, зелень петрушки, лавровый лист, 1 чайная ложка сахарного песка, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки муки, 3/4 л белого сухого вина, 3/4 л воды, соль, черный молотый перец, горький стручковый перец, ломтики поджаренного хлеба, шафран.

Очистить и промыть рыбу, отрезать головы и выложить их отдельно на блюдо; рыбу нарезать кусочками и положить в миску с маринадом из оливкового масла (1/2 стакана достаточно, так как рыба не должна быть жирной), шафрана, соли и черного молотого перца.
Маринад вылить в кастрюлю, положить чеснок, довести до золотистого оттенка вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки; добавить томатную пасту, заправить мукой, тщательно перемешать, разбавить 3/4 л белого сухого вина и 3/4 л воды, добавить 2 лавровых листа, головы рыб, посолить, поперчить, положить немного шафрана и горького стручкового перца.
Поставить на медленный огонь, кипятить в течение 1 часа; все пропустить через сито в большую кастрюлю, снова поставить на огонь, добавить маринованные кусочки рыбы, очищенные от панциря и промытые моллюски и лангуста, нарезанного кусочками, поставить на сильный огонь на 15 мин.
Рыбу подавать на блюде, а бульон вылить в супницу с ломтиками поджаренного хлеба, натертого чесноком.

Ингредиенты
На 6 персон: 4 шт. лука-порея, 4 крупные картофелины, 100 г сливочного масла, кервель или зелень петрушки, 1,5 л воды, соль, черный молотый перец.

Лук-порей нарезать кусочками, предварительно отрезав верхнюю часть листьев, положить в кастрюлю, поставить на медленный огонь на 5 мин. со сливочным маслом, довести до золотистого оттенка, добавить воду и картофель, нарезанный кусочками, варить на медленном огне 1 час.
Незадолго до готовности добавить оставшееся сливочное масло и горсть кервеля или мелко нарезанную зелень петрушки.

Ингредиенты
На 6 персон: 30 г корочек черствого хлеба, 1,5 л мясного бульона, 1 горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 морковь, 2 шт. лука-порея, 1 репа, 1 корень сельдерея, соль, черный молотый перец.

Корочки хлеба слегка поджарить, отрезав мякиш; овощи нарезать кубиками, отварить в мясном бульоне.
Вылить в супницу, процедив предварительно бульон через салфетку, смоченную холодной водой, чтобы снять жир, добавить довольно горячий хлеб и зелень петрушки.
Подавать к столу в горячем виде.

Ингредиенты
На 4 персоны: 3 помидора, 1 луковица, 1/2 корня сельдерея, зелень петрушки, 4 ст. ложки риса, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец.

Лук нарезать ломтиками; помидоры нарезать крупными кубиками.
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить нарезанные овощи, оставить на огне 6 мин., залить 1 л горячей воды, посолить, поперчить и варить 1 час на умеренном огне.
За 15 мин. до готовности добавить рис, который предварительно промыть под струей воды.
Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты
На 4 персоны: 250 г сухого гороха, 50 г сливочного масла, 3/4 л молока, 2 кусочка сахара, 4 гренки, соль, черный молотый перец.

Горох вымочить несколько часов в воде; залить таким количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть горох, закрыть крышкой и поставить варить. В процессе варки снимать пену.
Протереть через сито, разбавить молоком до такого состояния, чтобы получилась желаемая густота, посолить, поперчить, добавить сахар и оставить кипеть, еще раз снять пену и перед подачей к столу добавить сливочное масло.
Гренки разложить по тарелкам, предварительно нарезав их квадратиками, положить кусочки сливочного масла, залить супом.

Ингредиенты
На 4 персоны: на 1 л белого сухого вина - 1 л воды, 200 г лука, 1 пучок пряных растений, 20 г крупной соли, 8-10 горошин черного перца.

Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с остальными компонентами и поставить варить на 35 мин., не закрывая крышкой, пропустить через сито.
В основном этот бульон предназначен для варки рыбы.

Ингредиенты
На 4 персоны: на 1 л красного сухого вина -1 л воды, 1 морковь, 1 крупная луковица, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 корень сельдерея, 20 г соли, 5 г черного перца горошком.

В кастрюлю налить воду и вино, положить нарезанные ломтиками морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и зелень петрушки, соль, оставить варить 40 мин., не закрывая крышкой.
За 5 мин. до готовности добавить перец горошком, процедить через сито.
В этом бульоне можно варить крупную форель и карпа; его можно использовать для маринования рыбы.

Ингредиенты
На 4 персоны: 350 г говядины (грудинка и говяжьи кости), 60 г моркови, 30 г репы, 80 г лука-порея, 30 г крупного репчатого лука, 1 небольшой пучок эстрагона, 1 кусок корня сельдерея, 1 долька чеснока, тимьян, лавровый лист, зелень петрушки, соль;
для осветления - 150 г постной говядины, 1 шт. лука-порея, 1 морковь, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой пучок эстрагона, 1 яичный белок, крупная соль, черный перец горошком.

В кастрюлю положить мясо с костями, залить холодной водой, посолить и довести до кипения, шумовкой снять пену и жир.
Очистить и промыть все овощи, положить целиком в кастрюлю и варить около 3 часов со специями, время от времени снимая пену и жир.
Приготовить компоненты для осветления: нарезать мясо; очистить, промыть и нарезать все овощи; оторвать листья эстрагона; в миску положить нарезанные овощи, мясо, добавить яичный белок, все тщательно перемешать и положить листья эстрагона.
Мясо с костями варить 3 часа, вынуть и отложить в сторону, бульон пропустить через сито, вылить небольшое количество бульона на компоненты для осветления и хорошо перемешать, затем вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить крупную соль и черный перец горошком.
Прокипятить 30 мин. на медленном огне без помешивания.
Бульон пропустить через холщовую ткань и подавать к столу в горячем или охлажденном виде.

Ингредиенты
На 4-6 персон: 1,5 л куриного бульона, 3 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 небольшой лавровый лист, 1 веточка тимьяна, горький стручковый перец, 1 небольшой стаканчик портвейна, хереса или мадеры, соль, черный молотый перец.

В кастрюле вскипятить воду, опустить в нее на 10 мин. помидоры, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, а мякоть нарезать небольшими кусочками.
В кастрюле распустить сливочное масло, положить помидоры, тимьян, лавровый лист, щепотку соли, черного молотого перца, оставить все на очень медленном огне, время от времени помешивая, процедить через сито, удалив тимьян, лавровый лист; смесь положить в разогретый куриный бульон, добавить щепотку горького стручкового перца и вино, прокипятить еще 5 мин. и снять с огня.
Консоме остудить, поместить в холодильник, подавать к столу, разлив по чайным чашкам.

Ингредиенты
На 6 персон: 2 небольших кочешка капусты брокколи, 1/2 л свежих сливок, 1,5 л говяжьего бульона или воды, 3 черенка артишока, 60 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Черенки артишоков очистить, нарезать тонкими ломтиками и отварить со сливочным маслом.
Оставить несколько соцветий брокколи для украшения, остальное отварить отдельно в небольшом количестве подсоленной воды или бульоне со сливочным маслом, снять пену.
Примерно через 35 мин. брокколи процедить, пропустить через мясорубку, затем - через сито, добавить сливки, бульон, нарезанные черенки артишоков, посолить, поперчить, украсить соцветиями брокколи и тут же подавать к столу.

Ингредиенты
На б персон: 200 г шампиньонов, 50 г сухих белых или других грибов, 100 г лука, 6 ягод можжевельника, 1/2 л говяжьего бульона, 1/2 л свежих сливок, 1 л соуса бешамель (см. «Соусы...»), 110 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Белые грибы промыть и замочить на 1 час в 1/4 л теплой воды, процедить, а воду оставить, дать ей отстояться, чтобы песок осел на дно, затем профильтровать.
Шампиньоны тщательно промыть несколько раз в большом количестве воды, мелко нарезать.
В кастрюле распустить 50 г сливочного масла, положить мелко нарезанный лук, затем шампиньоны и мелко нарезанные белые грибы, обжарить 5 мин., добавить говяжий бульон, жидкость в которой вымачивались белые грибы, соус бешамель, можжевеловые ягоды, соль; варить на медленном огне.
Через 35 мин. положить сливки, сливочное масло хлопьями, посолить, поперчить тут же подавать к столу.

Ингредиенты
На 6 персон: 6 крупных луковиц, 80 г сливочного масла, 6 ломтиков ржаного хлеба, 250 г сыра канталь, 2л телячьего бульона, соль, черный молотый перец.

На сливочном масле поджарить до золотистого оттенка нарезанный тонкими ломтиками лук, залить бульоном, посолить, поперчить и варить на медленном огне 35 мин.
В супницу положить ломтики хлеба и сыра, вылить горячий суп, посыпать черным молотым перцем.

Ингредиенты
На 6 персон: 2л куриного бульона, 150 г моркови, 150 г кабачков, 1 белая часть лука-порея, 150 г корня сельдерея, 200 г картофеля, 100 г сухой белой фасоли, 1/2 л минеральной воды, 1 ст. ложка томатного соуса, 90 г сливочного масла, 100 г копченого свиного сала, 60 г ломаных спагетти, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 дольки чеснока, 1 небольшой пучок базилика, 80 г тертого швейцарского сыра, соль, черный молотый перец.

Лук-порей положить в минеральную воду без соли, на медленном огне довести до кипения, закрыть крышкой и снять с огня.
Снова довести до кипения и оставить на 1 час на медленном огне до полной готовности, посолить, добавить 10 г сливочного масла.
Все овощи нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, кроме картофеля, добавить томатный соус, куриный бульон, посолить, поперчить, оставить вариться.
При 3/4 готовности добавить спагетти, нарезанный кубиками картофель, а к концу варки - фасоль.
Измельчить чеснок и базилик, добавить мелко нарезанное свиное сало и сыр, перемешать, выложить в супницу, залить горячим супом и тут же подавать к столу.

Ингредиенты
На 6 персон: 80 г отварного ослиного мяса, 60 г перловой крупы, 1 л молока, 1л куриного бульона, 200 г моркови, 1 белая часть лука-порея, 150 г корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 100 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 150 г картофеля, соль, черный молотый перец.

Все овощи нарезать мелкими кусочками и обжарить на сливочном масле, залить молоком, куриным бульоном, поварить 30 мин., добавить перловую крупу.
К концу варки положить мелко нарезанное мясо, посолить, поперчить и тут же подавать к столу.

Ингредиенты
На 4 персоны: 1 кочан капусты, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1,5 ст. ложки муки, 2 1/2 бульонной чашки куриного бульона, 1 очищенная и мелко нарезанная луковица, 2 яичных желтка, 2/3 чайной чашки густых сливок, тертый сыр и мускатный орех, мелко нарезанный шнитт-лук, соль, черный молотый перец.

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на кочанчики, отварить в подсоленной воде на медленном огне в течение 5 мин., процедить, обсушить и отложить в сторону.
В кастрюле распустить сливочное масло, положить муку, разогреть 1-2 мин., помешивая, снять с огня и перемешать с куриным бульоном, добавить репчатый лук, снова поставить на огонь, довести до кипения и оставить на медленном огне 20 мин.
Остудить, добавить цветную капусту и перемешать, протереть через сито, перелить обратно в кастрюлю и поставить на огонь.
Слегка взбить яичные желтки вместе со сливками и небольшим количеством тертого сыра (по вкусу), смешать с небольшим количеством супа, затем все вылить обратно в кастрюлю, поварить на медленном огне до густого состояния, но не доводя до кипения.
Заправить солью, черным молотым перцем и тертым мускатным орехом, перед подачей к столу посыпать шнитт-луком.

Ингредиенты
На 4 персоны: для супа - 1 крупная головка репчатого лука, 2 шт. лука-порея, 2/3 чайной чашки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 5 чайных чашек консервированных помидоров, 1 кг 200 г сига, 1 чайная чашка креветок, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 1 небольшой кусочек фенхеля или 2 корешка петрушки, цедра апельсина, 5 бульонных чашек воды, 2/3 чайной чашки белого сухого вина, 2 щепотки шафрана, томатная паста, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, свежие сливки, соль, черный молотый перец;
для соуса руйе - 1 небольшой стручок горького перца, 1/2 чайной чашки мелко нарезанного сладкого красного перца, 3-4 ст. ложки свежего хлебного мякиша, 3 дольки чеснока, 1 яичный желток, 2/3 чайной чашки оливкового масла, соль, черный молотый перец.

Сначала необходимо приготовить суп.
Мелко нарезать репчатый лук, очистить и мелко нарезать лук-порей, обжарить на медленном огне на оливковом масле до нежного состояния, не доводя до золотистого оттенка, добавить толченый чеснок вместе с помидорами, довести до кипения и оставить на 5 мин.
Тем временем рыбу очистить и удалить кости; очистить от скорлупы креветки; связать в пучок лавровый лист, тимьян, фенхель и цедру апельсина.
В кастрюлю налить воду, вино, опустить приготовленный пучок пряностей, положить шафран, соль, черный молотый перец, рыбу, креветки и варить с открытой крышкой на умеренном огне 30-40 мин.
Приготовить соус: стручок горького перца разрезать пополам, удалить семена (можно использовать половину стручка или весь стручок, в зависимости от остроты), мелко нарезать, соединить со сладким перцем; очистить и мелко нарезать чеснок; хлебный мякиш замочить в воде и выжать; в миксер положить перец, мякиш хлеба, чеснок, яичный желток, перемешать со щепоткой соли, черным молотым перцем до однородной массы или размять пестиком, постепенно добавить оливковое масло тонкой непрерывной струей; густота должна быть как у майонеза; соус отставить в сторону.
Когда суп сварится, вынуть пучок пряностей, переложить содержимое кастрюли в миску и перемешать до однородного пюре, попробовать, добавить томатную пасту для цвета, если необходимо; перелить суп обратно в кастрюлю. Сделать смесь из сливочного масла и муки, положить 1 чайную ложку массы в суп, хорошо перемешать и довести до кипения, добавить оставшуюся массу, чтобы довести суп до густоты сливок, положить сливки.
Подавать к столу с приготовленным горячим соусом, тертым пармезаном и гренками.

Ингредиенты
На 4 персоны: 1,5 л воды, 200 г щавеля, 50 г сливочного масла, 50 г свежих сливок, 1 неполная ст. ложка муки, 1 неполная ст. ложка картофельного крахмала, 2 яичных желтка, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец.

Щавель промыть и крупно нарезать.
Распустить сливочное масло и обжарить щавель, посолить, поперчить, положить часть муки и постепенно добавить 1,5 л воды, прокипятить 10 мин.
Развести оставшуюся часть муки в небольшом количестве холодной воды, прокипятить 10 мин., добавить 2 яичных желтка, сливки и сок лимона, смесь положить в суп, сняв с огня только в момент подачи к столу.

Ингредиенты
На 6 персон: 300 г щавеля, 50 г сливочного масла, 2 сырых яйца, 80 г вермишели, 2,5 л воды, соль, черный молотый перец.

Щавель очистить, промыть, варить на медленном огне без какого-либо жира в небольшом количестве воды до тех пор, пока он не превратится в пюре, затем добавить сливочное масло и оставить на медленном огне до светлого состояния; залить кипятком, посолить, поперчить, довести до кипения, поварить 10 мин.
Яйца разбить, отделить желтки от белков; белки взбить, вылить в бульон, положить вермишель, прокипятить 10 мин.
В супнице растворить яичные желтки в небольшом количестве бульона, затем вылить весь бульон, перемешать и подавать к столу.

Ингредиенты
На 4 персоны: 200 г цветной капусты, 80 г моркови, 50 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 90 г стручковой фасоли, 100 г гороха в стручках, 4 сырых яйца, черный молотый перец; для бульона (1,6 л) - 800 г куриного мяса, 50 г моркови, 40 г корня петрушки, 2л воды, 2 лавровых листа, соль.

Овощи очистить и мелко нарезать; цветную капусту разделить на мелкие кочанчики и отварить в бульоне до готовности.
Сварить бульон из перечисленных компонентов.
Яйца, сваренные в мешочек, очистить от скорлупы, разложить по тарелкам или бульонным чашкам, положить отваренные овощи и залить приготовленным прозрачным бульоном.

Знаменитый парижский луковый суп

Этот суп широко распространен не только во французской, но и во всей мировой кулинарии. Он удобен, быстр в приготовлении и обладает хорошим вкусом.
Во Франции его обязательно подают во время так называемого супэ (souper), т.е. вечернего или ночного ужина, который устраивают лишь тогда, когда празднество затягивается далеко за полночь. В этом случае в полночь, а то и в час ночи, подают различные закуски и традиционный в таких случаях луковый суп, от которого этот ночной ужин и получил свое название.
В разных местах луковый суп готовят по несколько различным, но близким по сути рецептам. Мы рассмотрим три рецепта этого супа, из которых вы сможете выбирать более подходящий для Вас в данный момент.

Ингредиенты на 4 персоны :
лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера,
масло сливочное - 50 г (3 ст. ложки),
мука пшеничная – 2-3 ст. ложки,
крепкий мясной бульон - 6 стаканов (1,5 литра),
лавровый лист - 1 шт.,
молотый черный перец - по вкусу (но не более четверти чайной ложки),
сыр тертый - 2 стакана,
ломтики батона свежего белого хлеба.

Лук порезать кубиками примерно в 1 см.
Положить в кастрюлю (сотейник) сливочное масло и поставить на огонь.
Когда масло начнет пениться, положить туда лук и обжарить до золотисто-коричневатого цвета.
Добавить муку, размешать и влить разогретый мясной бульон, лавровый лист, перец.
Поставить на слабый огонь и варить около 20 минут.
После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.
Из свежего батона нарезать ломтики толщиной в 1 см по числу порций и подсушить без масла в духовке или ростере. Сваренный суп разлить по суповым чашкам, сверху положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (половина стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку минут на 10, чтобы сыр расплавился, и сразу подать на стол. К готовому супу можно отдельно подать натертый сыр.

Ингредиенты на 4 персоны :
лук репчатый - 400 г (6-8 луковиц среднего размера),
масло сливочное - 60 г (3 ст. ложки),
мука пшеничная - 30 г (1 ст. ложка),
куриный бульон - 6 стаканов (1,5 литра),
лавровый лист - 1 шт.,
молотый черный перец,
сыр тертый – 120 г,
ломтики батона свежего белого хлеба толщиной 1 см.
Для бульона :
800 г куриного мяса,
1,5 литра воды,
40 г моркови,
40 г корня петрушки,
30 г репчатого лука,
2 лавровых листа,
соль.

Положить в холодную воду курицу, порезанную морковь, корень петрушки, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить под крышкой 25 минут при медленном кипении.
Затем добавить лук, соль, довести до кипения и варить еще 20 минут. (Всего варка продолжается 45 минут.)
Не открывая крышку, оставить настаиваться минут на 10.

Приготовление супа

Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить муку и поджаривать ее при помешивании до золотистого оттенка.
Влить горячий бульон, поперчить, посолить, положить лавровый лист, довести до кипения и поварить под крышкой 10-15 минут, затем лавровый лист вынуть.
На сковороде на медленном огне на сливочном масле поджарить с двух сторон 4 ломтика хлебного мякиша (ломтики свежего батона, очищенные от корочек) - так, чтобы они подсохли, положить на дно суповых чашек (или глубоких тарелок), посыпать тертым сыром, залить супом и подавать к столу.

Ингредиенты на 6 персон :
лук репчатый - 420 г (6-8 луковиц среднего размера),
масло сливочное - 30 г (2 ст. ложки) - для поджаривания лука,
масло сливочное - 20-30 г (2 ст. ложки) - для поджаривания хлеба,
молотый черный перец,
сыр швейцарский тертый или нарезанный тонкой соломкой - 150-180 г,
поджаренные ломтики батона свежего белого хлеба толщиной 1 см без корочек – 60 г,
1,5 литра овощного бульона или воды,
соль, черный молотый перец.

В кастрюле на медленном огне распустить сливочное масло, положить мелко нарезанный лук и, постоянно помешивая, довести до золотистого оттенка, залить горячей водой или овощным бульоном, слегка подсолить, поперчить и оставить при слабом кипении под закрытой крышкой минут на 15-20.
Затем разложить по 6 мискам из керамики или жаропрочного стекла, сверху положить ломтики поджаренного на сковороде на сливочном масле хлеба, посыпать сыром и поместить на 5 минут в разогретую духовку.
Сразу подать на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ
В 3-м рецепте очень полезно при варке поджаренного лука в овощном бульоне или воде добавить 1-2 плавленых сырка - “С луком”, “С грибами” или других (но не сырка “Волна”, т.к. в его состав входит рыба, и не “С креветками»). Сырки, поломанные на крупные кусочки, кладутся в начале варки, а минут через 5-10 размешиваются при кипении до их полного растворения.
В 1-м и 2-м рецептах также можно добавлять по одному плавленому сырку. Это особенно рекомендуется, когда время позднее и гости пьяны.
При желании в эти супы за 5-10 минут до окончания варки можно положить: в 1-м рецепте - мелко нарезанное мясо (или даже сосиски кружочками, вареную колбасу кубиками), во 2-м рецепте - мелко нарезанное куриное мясо. Можно заправлять супы и шампиньонами, нарезанными тонкими пластинками и пожаренными на сливочном масле.
Такие добавки - дело вкуса. Приготовление различных вариантов таких супов позволит вам легко разнообразить домашний стол.

Ингредиенты
На 4 персоны: для бульона - 400 г рыбной мелочи, 400 г рыбных костей; 700 г палтуса, скумбрии и ставриды, 40 г оливкового масла, 100 г репчатого лука, 240 г помидоров, 400 г картофеля, 150 г хлебного мякиша, 30 г муки, 20 г зелени петрушки, 25 г укропа, 2л воды, 2 лавровых листа, чеснок, шафран, соль, черный перец горошком.

Приготовить бульон из рыбной мелочи и костей.
На оливковом масле слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанные помидоры, укроп, зелень петрушки, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком, шафран, затем положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, сверху - филе очищенной рыбы, через несколько минут залить рыбным бульоном, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить 10-15 мин. до готовности.
Затем рыбу и часть картофеля вынуть, в бульон положить муку, обжаренную на оливковом масле, все протереть, довести до кипения.
Ломтики подготовленного хлебного мякиша толщиной 1/2 см обжарить до золотистого оттенка, разложить по тарелкам, на хлеб положить рыбу, вокруг - картофель и залить ухой.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты
На 4 персоны: 200 г репы, 200 г моркови, 50 г лука-порея, 40 г сливочного масла, 600 г картофеля, 100 г молока, 100 г свежих сливок, 100 г гренок, 1,5 л мясного бульона, соль.

Репу, морковь, лук-порей мелко нарезать, положить в кастрюлю, обжарить на сливочном масле на умеренном огне, залить бульоном, добавить картофель, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 мин., пока картофель не станет мягким.
Добавить кипящее молоко, сливки, сливочное масло.
Подавать к столу с гренками.

Ингредиенты
На 6 персон: 1 крупный корень сельдерея с зеленью, 400 г картофеля, 45 г сливочного масла, 300 г отварного куриного мяса, 2л куриного бульона, небольшая горсть мелко нарезанной зелени, соль, черный молотый перец.

Зелень сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать.
Корень сельдерея очистить, промыть, нарезать очень мелкими кусочками.
В чугунке распустить сливочное масло, положить зелень и корень сельдерея, обжарить 10 мин., залить 2 л куриного бульона или бульоном, приготовленным из кубиков, оставить на медленном огне 15 мин., затем добавить очищенный, промытый и нарезанный кусочками картофель, отварить на умеренном огне 20 мин.
Куриное мясо нарезать небольшими полосками, положить в суп, оставить на огне 5 мин., добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и подавать к столу в супнице.

Ингредиенты
На 6 персон: 2 свежих огурца, 6 порций йогурта, 6 ст. ложек оливкового масла, 5 шт. лука-шалота, соль, черный молотый перец.

Огурцы и лук-шалот очистить, крупно нарезать, положить в горшочек, добавить йогурт, предварительно смешанный с оливковым маслом, поместить в миксер до получения однородной массы, посолить, если необходимо, и поперчить, поместить в холодильник.
Вынуть в момент подачи к столу, разложить по тарелкам и украсить кусочками колотого льда.

Ингредиенты
На 6 персон: 1 кусок свиного окорока, 1 кочан молодой зеленой капусты, разрезанный на 4 части, 2 репы, 1 брюква, 2 картофелины средней величины, 2 моркови, . 2 шт. лука-порея, 25 г сливочного масла, 2л куриного бульона, крупная соль, черный молотый перец.

Очистить от кожуры репу, брюкву, картофель, промыть, нарезать небольшими кубиками.
Очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками лук-порей. Морковь очистить, не нарезая. Капусту промыть и нашинковать.
В большой кастрюле распустить сливочное масло, обжарить лук-порей до слегка золотистого оттенка, добавить все овощи, обжарить 5 мин., залить бульоном, положить свиной окорок, промытый в холодной воде, морковь, довести до кипения на умеренном огне, убавить огонь и варить на медленном огне 1,5 часа до готовности окорока, затем слегка посолить, поперчить, попробовать.
Окорок вынуть из супа, нарезать тонкими ломтиками, снова положить в суп и подавать к столу в горячем виде.

Ингредиенты
На 6 персон: 3 кусочка куриной мякоти с кожей, 450 г свежих огурцов, 3/4 л куриного бульона, 300 г свежих сливок, кервель, соль.

Огурец очистить от кожицы, удалить семена, половину мякоти нарезать соломкой, опустить на 2 мин. в большое количество кипящей подсоленной воды.
Куриный бульон вскипятить, отварить в нем в течение 15 мин. куриную мякоть, процедить, снять кожу, нарезать соломкой, обрезки сохранить.
Оставшуюся часть огурцов нарезать кубиками, опустить на 4 мин. в кипящий бульон, добавить обрезки, сливки, поварить еще 3 мин., все пропустить через миксер, затем через сито, остудить.
По тарелкам разложить огурцы и мякоть курицы, нарезанную соломкой, залить бульоном, посыпать мелко нарезанным кервелем.

Ингредиенты
На 6 персон: 1 кг тыквы, 3 крупные картофелины, 2 моркови, 100 г копченой грудинки, 300 г мякоти говядины, 2 крупных помидора, 2 1/2 л воды, соль, черный молотый перец.

Очистить тыкву, картофель, морковь, все нарезать кубиками.
Помидоры очистить от кожицы и семян.
В большую кастрюлю налить воду, положить копченую грудинку и говядину, нарезанную небольшими кусочками, довести до кипения, снять пену, добавить овощи, слегка посолить, поперчить, оставить вариться 2 часа; затем вынуть мясо и овощи.
Бульон пропустить через миксер, снова поставить на огонь, добавить мясо, поварить еще 30 мин. и подавать к столу в довольно горячем виде.
Блюдо района Прованс - Лазурный берег.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C --- redtram:

Новые сообщения C --- thor:

Настоящий французский суп — очень простое блюдо! Существует не мало вариаций приготовления: вы выбрали для Вас 7 интересных рецептов.

• куриный бульон — 500 мл
• масло сливочное — 60 гр
• сыр твердый — 100 гр
• лук репчатый — 5 шт
• мини-багет — 1 шт
• тимьян сухой — 10 гр

Посыпаем гренки сыром. Ставим в разогретую до 200°С духовку, здесь важно просто расплавить сыр. Обычно, это занимает 3 минуты. Когда сыр расплавится, то можно смело подавать луковый суп к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 2: луковый суп по-французски с белым вином

• 600 г репчатого лука
• 200 мл белого сухого вина
• 4 зубчика чеснока
• 150 г твердого или полутвердого сыра
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 70 г сливочного масла
• 1 л куриного бульона
• 1 чайная ложка сахара
• Черный молотый перец
• Багет

В кастрюле с толстым дном распускаем оливковое масло, в него кидаем кубики сливочного масла, огонь небольшой.

Чеснок режем лепестками, лук – тонкими кольцами или полукольцами, кладем всё это в масло, посыпаем сахаром и карамелизуем все это минут 7-10 на сильном огне до загорелого такого цвета, иногда помешивая.

Теперь убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим минут 20.

Вливаем вино и горячий куриный бульон, солим-перчим, доводим до кипения и оставляем на маленьком огне примерно на час с открытой крышкой, пусть уваривается потихоньку.

Делаем гренки: режем багет кружочками толщиной 15 мм, натираем долькой чеснока, кладем на сухой противень, сбрызгиваем слегка оливковым маслом и в духовку минут на 10 при 180 градусах.

Готовый луковый суп разливаем в порционные горшочки или огнеупорные миски, кладем кусочек-два гренок, щедро посыпаем сверху мелконатертым сыром и – в духовочку на несколько минут при 170 или 180 градусов, пока сыр хорошенько не расплавится. Как вариант, духовку можно заменить микроволновкой. Французский луковый суп готов!

Рецепт 3: суп с красным луком по-французски (пошаговые фото)

• красный лук — 750 гр
• лук-порей — 250 гр
• белое сухое вино — 250 мл
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 40 гр
• растительное масло — 30 мл
• тимьян — 2-3 веточки
• лавровый лист — 1 шт
• сыр — 100 гр
• соль, перец

Чистим от шелухи и мелко шинкуем 750 г красного лучка.

Тонкой соломкой режем стебли порея.

Боковой стороной ножика раздавливаем пару зубчиков чеснока.

Затем меленько их шинкуем.

Вручную обираем листочки тимьяна.

Выливаем в сотейник 30 мл растительного масла.

Смешиваем его с 40 г сливочного.

В смеси масел обжариваем сначала красный лук.

Затем добавляем к нему порей.

Регулярно помешивая, жарим оба вида лука на слабом огне около получаса, пока они не зарумянятся и не начнется процесс карамелизации.

В этот момент кладем нарезанный чеснок.

Добавляем тимьян.

И вливаем стакан сухого белого вина.

Следом в сотейник отправляем 2 л говяжьего или куриного бульончика.

Ждем закипания.

После того, как луковый суп вскипит, огонь снижаем до среднего, накрываем сотейник крышкой и продолжаем отваривание еще минут 25.

Затем порционно разливаем суп в огнеупорные емкости для подачи.

Сверху в каждую кладем по 2 тоста из багета.

Притрушиваем их мелко натертым сыром.

Ставим суп в духовку на средний жар. Запекаем блюдо до тех пор, пока на сыре не появится румяная корочка.

После этого достаем французский луковый суп из духовки и подаем к столу.

Рецепт 4: французский луковый суп с сыром Грюйер

• несоленое сливочное масло - 3 Ст. ложки
• большие желтые луковицы - 6 Штук (около 1,8 кг)
• соль - 1 По вкусу
• вода - 2 Чашки (плюс вода для лука)
• сухой херес - ½ Чашки
• куриный бульон - 4 Чашки
• мясной бульон - 2 Чашки
• веточки свежего тимьяна - 6 Штук
• лавровый лист - 1 Штука
• черный молотый перец - 1 По вкусу
• маленький багет - 1 Штука
• сыр Грюйер - 240 Грамм (около 2 ½ чашки)

Разогреть духовку до 200 градусов. Сбрызнуть большую кастрюлю маслом. Нарезать лук на ломтики толщиной около 6 мм. Добавить в кастрюлю сливочное масло, лук и 1 чайную ложку соли. Готовить в духовке, накрыв крышкой, 1 час. Лук немного уменьшится в объеме. Достать кастрюлю из духовки, перемешать лук. Вернуть в кастрюлю в духовку, накрыть слегка приоткрытой крышкой и продолжать готовить до тех пор, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым, от 1 ½ до 1 ¾ часа, помешивая лук через 1 час.

Убрать кастрюлю из духовки и поставить на сильный огонь. Варить лук, помешивая, до тех пор, пока жидкость не испарится, и лук не станет коричневым, от 15 до 20 минут. Уменьшить огонь до среднего, если лук коричневеет слишком быстро. Продолжать варить, помешивая, до тех пор, пока кастрюля на дне не покроется темной корочкой, примерно от 6 до 8 минут.

Перемешать лук с ¼ стакана воды и варить до испарения воды, от 6 до 8 минут. Повторить добавление воды 2 или 3 раза, пока лук не станет очень темно-коричневого цвета. Перемешать с хересом и варить, помешивая, до тех пор, пока херес не испарится, около 5 минут.

Добавить бульоны, 2 стакана воды, веточки тимьяна, перевязанные кухонным шпагатом, лавровый лист, ½ чайной ложки соли и перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Убрать тимьян и лавровый лист, затем приправить солью и перцем.

Багет нарезать ломтиками. Пока суп кипит, выложить кусочки багета в один слой на противень и запекать при 200 градусов в духовке до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим и золотистым по краям, около 10 минут. Заполнить каждую тарелку 1 ¾ чашки супа. Сверху выложить 1 или 2 ломтика багета и посыпать равномерно тертым сыром Грюйер. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится, от 3 до 5 минут. Дать остыть 5 минут перед подачей на стол.

Рецепт 5: французский луковый суп на воде (пошагово с фото)

• Репчатый лук - 800 г. Лук лучше брать белый или жёлтый. Красный для этого супа совершенно не подходит!
• Стебли сельдерея - пара штук, около 50 г.
• Оливковое масло - 3 столовые ложки.
• Вода или овощной бульон - 1 литр.
• Тимьян сушёный - 0,5-1 чайная ложка.
• Мука - 2 столовые ложки.
• Соль и перец по вкусу. Мне хватает 1 чайной ложки соли на указанное количество продуктов.

Для подачи понадобятся сыр и французский багет (или просто хлеб). Багет можно брать как белый, так и ржаной.

• Сыр нужно брать твёрдых сортов, кусочек весом около 200 г.

Лук очищаем от кожуры, разрезаем каждую луковицу на четвертинки. Тонко нарезаем лук.

Тонко нарезаем стебли сельдерея.

В казане разогреваем оливковое масло и выклаываем в него лук и сельдерей. Перемешиваем и оставляем готовиться на среднем или маленьком огне от получаса до часа. При этом обязательно периодически перемешиваем лук, чтобы он готовился равномерно. Готовый лук должен сильно уменьшиться в объёме и приобрести золотистый оттенок.

Добавляем в казан муку, Перемешиваем с луком. Мука послужит дополнительным загустителем супа.

Добавляем тимьян. Заливаем лук водой или бульоном, доводим суп до кипения. Варим без крышки ещё 15-20 минут.

Только после этого суп можно солить и перчить. Если вы сделаете это раньше, то рискуете пересолить суп, так как он уваривается в процессе приготовления.

Багет нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке или аэрогриле, чтобы хлеб стал хрустящим.

По желанию кусочки подсушенного хлеба можно натереть дольками чеснока.

Остался завершающий штрих!

Разливаем луковый суп по жаропрочным формам.

Выкладываем сверху кусочек багета.

Обильно посыпаем сыром.

Ставим это чудо запекаться в духовку или аэрогриль при температуре 180 градусов С. Ненадолго, минуты на 2-3. Нам нужно, чтобы сыр расплавился.

Готово! Подаём суп немедленно в горячем виде, присыпав свежей зеленью.

Рецепт 6: французский луковый суп с коньяком

• 1 кг репчатого лука, порезать полукольцами
• 50 гр сливочного масла
• 1 ст.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 3 ст.л. муки
• 200 мл белого сухого вина
• 1,5 литра куриного или говяжьего бульона
• 50 мл коньяка
• черный молотый перец

Для подачи:

• 4 куска воздушного хлеба
• 100 гр полутвердого сыра

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить лук, соль и сахар. Тушить на медленном огне, часто помешивая, до мягкости и золотистости лука, примерно 20-25 минут.

Посыпать лук мукой и обжаривать еще 2-3 минуты, часто помешивая.

Влить вино и довести все вместе до кипения на среднем огне, варить почти до полного испарения вина.

Влить бульон, хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть крышкой, варить суп 40-50 минут. Лук должен хорошо развариться, суп немного загустеть, а вкус его сконцентрироваться. Влить коньяк, довести повторно до кипения и снять с огня.

Приготовить гренки для подачи. Для этого, духовку разогреть до 180 ᵒС. Хлеб выложить на противень в один слой, а на хлеб щедро выложить тертый сыр.

Поставить противень с хлебом в духовку и печь пока сыр начнет румяниться.

Подавать горячий луковый суп, щедро приправив черным, свежо молотым перцем, положив в каждую тарелку по гренке с сыром.

Рецепт 7: простой французский луковый суп (с фото)

• лук — 2 шт
• масло сливочное — 30 гр
• сыр — 30 гр
• хлеб — 1 ломтик
• мука — 1 ч.л.
• молотый черный перец
• вода — 150 мл

Луковицы очистим от кожуры, промоем их в воде и нарежем средними кубиками. Растопим сливочное масло в сотейнике или казане, поместив емкость на плиту. Добавим в масло луковую нарезку и спассеруем до румяности, примерно 7-10 минут. Обязательно следите за цветом обжаренной нарезки и не забывайте ее перемешивать.

Как только луковая нарезка зарумянится, добавим в нее соль, молотый черный перец, воду и пшеничную муку. Аккуратно все перемешаем и потомим на огне около 10 минут. Вместо воды вы можете использовать любой бульон: овощной, куриный, мясной, рыбный, – если он есть у вас в наличии. Пока суп варится, прогреем духовой шкаф до 200С.

Твердый сыр натрем на терке с мелкими ячейками.

Оригинальный луковый суп по-французски - это классическое горячее блюдо, рецепт приготовления которого отличается простотой. Существует немало вариаций его приготовления, меняются специи, дополнительные ингредиенты, но основные компоненты (лук, мясной бульон, золотистые гренки, сыр) остаются неизменными еще со времен средневековой Франции.

Легенда о возникновении похлебки

Согласно легенде, бытующей среди французов, рецепт лукового супа по-французски был придуман самим Людовиком XV . Отправившись отдохнуть в гостевой домик, король проснулся ночью от сильного чувства голода. Он осмотрел всю кухню и склад, но не обнаружил ничего съедобного.

Ему удалось найти лишь одну большую луковицу, бутылку игристого вина и кусочек масла. Голодным король оставаться не собирался, поэтому решил объединить найденные продукты и сварить их. Так и возник первый луковый супчик, приготовленный самим французским правителем. Конечно, все это лишь легенда, придуманная жителями Франции, потому как документальных подтверждений тому нет.

Краткая история

Впервые о вкусной и питательной похлебке из лука упоминается в начале XVII столетия. История французского лукового супа действительно впечатляет, ведь горячее блюдо изначально было придумано жителями самых бедных районов Парижа (Ле-Аль). Тогда рецепт супца был совсем простеньким, а набор ингредиентов весьма скудным, ведь готовился он из дешевых корнеплодов, сухарей и отходных хлебных корочек. Доступный слезоточивый овощ могли себе позволить купить даже бедняки. Похлебка пользовалась спросом среди рыночных торговцев и рабочих, потому что была весьма калорийной, что придавало простым людям силы и большой заряд энергии на весь день.

Проходило время, рецептура знаменитого кушанья менялась. Классический луковый суп начали употреблять в пищу знатные вельможи. Личные повара готовили для них ароматное горячее блюдо на основе лука, говяжьего бульона, белого вина и муки с добавлением специй. Именно тогда сформировалась основная концепция подачи - горшочек или тарелочка супа с хрустящими гренками.

Современные рецепты отличаются разнообразием. При приготовлении используются не только мясные, но и овощные бульоны. Лук также используется самый разнообразный: репчатый, порей, шалот и даже крымский. Рецептура была дополнена сыром, можно использовать любой твердый сырный продукт, но наиболее гармонично с луковой похлебкой сочетается пармезан или гауда. Способ пассировки и измельченного лука также отличается длительностью готовки. Каждый знаменитый шеф-повар Франции (и не только) имеет в своем арсенале собственный рецепт французского супчика.

Классический рецепт

Чтобы порадовать домочадцев или гостей своего дома необычным, но невероятно вкусным и ароматным угощением, не придется тратить много времени, сил или продуктов. Идеальным выбором станет луковый суп, рецепт классического французского первого блюда довольно простой, а компонентный набор минимальный.

Для приготовления оригинального супчика понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг репчатого лука;
• 70 г сливочного масла;
• 1 литр говяжьего бульона;
• 200 г любого твердого сыра;
• 8 тонких ломтиков багета;
• 200 мл белого сухого вина;
• тимьян, молотый перец, соль - по вкусу.

Приготовление следует начать с подготовки основного компонента, все луковицы необходимо очистить от шелухи и нарезать соломкой (можно и полукольцами). Для пассировки лука подойдет любая глубокая посуда, например, сковорода, небольшая кастрюлька или сотейник. Поставьте посуду на огонь и растопите в ней небольшой ломтик сливочного масла. После этого потребуется выложить все кусочки лука в масло и карамелизировать их на протяжении получаса. В конце пассировки, когда луковая соломка станет золотистой, добавьте к томленым овощам вино и 250 мл бульона.

Жарить луковые кусочки на небольшом огне необходимо до тех пор, пока полностью не испарится вся жидкость. Это позволит добиться идеального, насыщенного вкуса, слезоточивый корнеплод полностью потеряет горечь и даст сладость. Нивелировать специфический аромат и вкусовые качества овоща поможет вино, добавленное при приготовлении.

Следующий этап - это добавление очередной порции оставшегося бульончика и специй, уваривать суп необходимо до желаемой густоты. В это время можно приступить к жарке гренок из багета. Ломтики должны быть тоненькими и небольшими, чтобы гренки приятно хрустели и не были слишком твердыми, следует аккуратно обрезать корочку. Жарить греночки нужно на раскаленной сковородке без масла по 2 минуты с каждой стороны.

Томленая луковая похлебка выкладывается в порционные глиняные горшочки или другие жаропрочные формочки, посыпается тертым сыром, сверху накрывается гренками (достаточно двух штук на порцию) и снова посыпается небольшим количеством сырной крошки. Подготовленные емкости со всем содержимым отправляются в духовку буквально на 3 минуты, чтобы расплавился сырок. Классический французский луковый супчик готов к подаче! Приятного аппетита.

Хороший и простой рецепт, пока супчик уваривается можно заняться приготовлением других блюд! Также пробовала готовить по этому же рецепту, но вместо пармезана использовала плавленый сыр, получился очень пикантный, необычный вкус.

Ценителям здорового образа жизни и диетической пищи точно придется по вкусу такой легкий супец. Лук сам по себе обладает низкой калорийностью, вне зависимости от способа приготовления. Ароматное горячее блюдо с сырным вкусом подойдет людям, которые желают похудеть. Но, даже у самых заядлых спортсменов должны браться откуда-то силы, поэтому рецепт все-таки содержит один калорийный продукт - это сыр.

Особенность данной вариации на луковый суп по-французски заключается в том, что кисломолочный продукт добавляется индивидуально в тарелку. При желании можно не повышать калорийность супа.

Для приготовления диетического питания понадобится:

• 1 кг репчатого лука;
• 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла;
• 1 литр воды или овощного бульона;
• 100 г твердого сыра;
• 2−3 ломтика ржаного хлеба;
• небольшой пучок петрушки и специи по вкусу.

Как приготовить овощной супчик на основе лука:

Когда жидкость в кастрюле испарится до нужного уровня, можно приступать к подаче горячего блюда к столу. Украсьте тарелку зеленью, а рядом поставьте тертый сыр, который каждый желающий в нужном количестве сможет положить в свою порцию.

Суп получился просто потрясающий. Учитывая то, что мы с мужем вегетарианцы, французский суп по этому рецепту стал для нас находкой. Правда, сыр я не использовала, но вышло и так вполне вкусно!

Если за столом будут присутствовать дети, то им вряд ли придется по вкусу диетический вариант супа или блюдо с вином. Порадовать детвору и взрослых можно другой вариацией изысканного шедевра французской кухни - луково-рыбным супчиком. Торжественное застолье, романтический или семейный ужин - такой рецепт идеально подойдет для любого повода.

Чтобы приготовить горячее блюдо понадобятся такие составляющие:

Французский луковый суп, рецепт приготовления пошагово:

• Почистите и измельчите лук, очистите картофель и порежьте его кубиками, очищенную морковку нарежьте тонкими кольцами.
• Чеснок натрите на мелкой терке, а петрушку измельчите ножиком.
• Поставьте кастрюльку на огонь и растопите в ней сливочное масло. Высыпьте в нее лучок и чеснок.
• Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и томите луково-чесночную смесь под крышкой, периодически помешивая, на протяжении часа.
• После образования золотистой корочки влейте в емкость разогретый бульон. Когда содержимое закипит, добавьте туда картошку и морковку.
• Нарежьте рыбу брусками или кубиками. После закипания бульона всыпьте рыбу, добавьте соль и перец, медленно влейте сливки.

Теперь остается подождать полчаса и вкуснейший рыбно-луковый суп будет готов. Разлейте горячее блюдо по тарелкам и украсьте измельченной зеленью.

Настоящий луковый супчик по-французски требует большой внимательности от повара, малейшая ошибка может привести к переводу продуктов или испорченному вкусу. Чтобы все получилось правильно и вкусно, необходимо придерживаться нескольких рекомендаций:

Придерживаясь этих советов, даже начинающему кулинару удастся приготовить истинный кулинарный шедевр, которым будет не стыдно угостить и удивить не только родственников, но и гостей.

Советы оказались очень полезными. Благодаря этим подсказкам приготовила суп с первого раза. Перепробовала множество вариантов, очень понравился с луком шалот.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Истинно французский суп – не просто блюдо, это наслаждение для самого привередливого желудка. Во Франции все супы можно поделить на консоме, заправочные супы и протертые супы.

Консоме – прозрачный бульон из мяса домашней птицы, дичи или рогатого скота. Чтобы добиться идеального внешнего вида французы осветляют и обезжиривают свои бульоны. К консоме обычно подают всевозможные суповые гарниры. Их добавляют в тарелку непосредственно перед подачей. Самые распространенные гарниры:

• соланж (перловка с отварным куриным мясом, нарезанным соломкой),
• каролин (блинчики, нарезанные соломкой),
• брюнуаз (овощи, нарезанные мини-кубиками),
• кнели (мясные тефтельки, приготовленные на пару),
• бретон (лук-порей и стебли сельдерея, нарезанные соломкой).

Заправочные супы варят на основе консоме и сохраняют первоначальную прозрачность чистого бульона. Один из самых интересных заправочных супов – французский луковый суп, который готовят в духовке из коричневого лукового бульона. При этом используют специальную посуду, накрыв ее тестом вместо крышки. Для сравнения немецкий луковый суп и английский луковый суп готовят иначе.

Протертые супы, как следует из названия, состоят в основном из протертых и пюрированных продуктов. Примеры французских супов данного типа: кремы, супы-пюре, велуте, биск и т.д.

Традиционные французские кремы готовят на основе протертых овощей (в классическом варианте это спаржа, сельдерей, шампиньоны) и заправляют соусом бешамель.

Среди супов-пюре особого внимания заслуживает суп конде, сделанный из фасолевого пюре, а также фламан из картофеля с луком-пореем и гренками.

Чтобы составить представление о супах под общим названием велуте, достаточно попробовать велуте агнес-сорель – грибной суп с добавлением отварного языка и куриного мяса.

Ах, этот буйабес!

Пожалуй, самый знаменитый французский суп – буйабес, родиной которого считается бесподобный юг Франции, точнее, город Марсель. Это густая рыбная похлебка, первые рецепты которой были очень простыми и предназначались для рыбаков.

Сегодня буйабес входит в анналы мировой гастрономии, а его приготовление – это целое искусство. Среди необходимых ингредиентов: рыба разных видов (морской угорь, скумбрия, палтус, ерш, морской черт или барабулька), морепродукты (омары, лангусты, креветки) и морские водоросли.

Существует около 40 видов рыбы, которые можно использовать в рецептах буйабеса. Хотя бульон для этого супа готовят из рыбных голов, хвостов, плавников, смолотых в муку панцирей ракообразных и других субпродуктов морского происхождения.

Главная отличительная черта этого французского супа – запах морской воды. К столу подают вместе с соусами руйе и айоли, а также с чесночными гренками из ржаного хлеба.

Особенно горячие споры среди специалистов вызвало название блюда. По одной из версий, название супа произошло от распространенной среди моряков команды: «Bui-a-besso! » или «Вари и кончай! ». Согласно другой версии, рецепт буйабеса принадлежит капитану Бессу. Есть и третий вариант, связывающий название не с историческими фактами, а с технологией приготовления супа: доводят до кипения, а затем варят на слабом огне.

Но какая бы версия не оказалась правдивой, важно другое – то, что буйабес является гастрономической гордостью Марселя, привлекающей в город толпы туристов.

Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов — любители сложносочиненных первых блюд будут разочарованы. Существуют десятки редакций этого супа, у каждого именитого повара есть собственный вариант. Однако различия не меняют основ: ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто — сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается восхитительным по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.

Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо «луковым», глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!

Время приготовления: 60-70 минут.
Выход: 1,5 литра лукового супа по-французски.

Ингредиенты

• 700 мл мясного или овощного бульона
• 350 г лука (4 средние головки)
• 150 мл белого сухого вина
• 70 г сыра
• 50 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка муки
• 1 небольшой багет (или похожего по вкусу и консистенции хлеба, например, чиабатты)
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.



На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая.



Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду.



Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.



Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.



Добавьте в суп вино.



Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере.



Натрите на крупной терке сыр.



Готовый луковый суп перелейте в жаропрочную посуду и уложите сверху подсушенный хлеб. Для лукового супа идеально подходит , так как он имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в «кашу». Похожей по консистенции является .



Сверху на гренки уложите плотный слой сыра.



Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.

Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком. Количество гренок и зеленого лука — строго по вкусу. Мне нравится погуще.

Редакция французского лукового супа: суп-пюре

Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:

• 5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
• 3 столовых ложки свежего сливочного масла
• 2 столовых ложки муки
• 2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
• лавровый лист
• черный молотый перец
• 1 чайная ложка сухого тимьяна
• 1 багет
• немного оливкового масла (или сливочное)
• 200 грамм натертого сыра типа Грюйер

Способ приготовления коротко:

1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого).
3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать.
5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра.
6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.

Питательная ценность 1 порции - 240 ккал (на мясном бульоне).